11本。

製造から出荷までにかかわるスタッフの手の数です。

 

少ないですか？

多いですか？

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仕込みや分割、成形、焼き上げや梱包などそれぞれ役割分担をしながら

日々２２種類のベーグルを作り続けています。

 

おそらく多くのパン屋さんがそうではないかと思いますが、

生地の発酵状況などを確認しながらもタイマーに追われての作業が常です。

 

會ベーグルでも、ミキシング・成形からケトリング（茹で）・焼き上げまで、分刻みで次々と繰り返します。

効率的に動かなければ後続の生地の発酵がどんどん進みます。

 

車の渋滞もツライですが、

生地の渋滞もツライ。

 

 

「分割まで残り５分20秒です」

「成形開始まで30秒です」

なんて会話が飛び交って、

 

（うわー！あと１分しかない！）

（2分半あるからセーフ！！）

なんて心の中で叫んでいたりします。

 

時間に追われていますが少人数での作業ですから、お互いの動きを感じつつ…

 

任せる部分を見極め、フォローし合う部分を入れ代わり立ち代わり行う事で

なんとかタイマーに間に合うように作業を進めています。

 

ここまでで５人、１０本の手が関わっています。

さて最後の１１本目の手は…

ミキサーのフックです。

 

この腕には、私たち人間の腕が倍どころか3倍4倍になっても とてもじゃないけど敵いません。

 

粉と水を水和させ、

グルテンを引き延ばし

ふくらみや弾力のある生地を作る為には

強い力で、しかも高速で、こねる事が必須。

會ベーグルの特徴である“ぎゅっともちもちの食感”を出す為に、『こねる』という工程にどうしても機械の力が必要なのです。

 

毎日、何万回転もして生地をこね上げてくれるミキサー。

本当にありがとう。

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この5人と１機で皆様にベーグルをお届けしています。

大きなSALEの際には発送までお時間を頂戴してしまう事もありますが、

美味しかった！と言っていただけるように日々生地と格闘しております🤭

 

来週もがんばるぞ！