濃厚な甘いキンモクセイの香りが鼻をくすぐり、

姿を見せずとも秋を強烈に知らせてくれています。

 

朝晩の気温が14℃前後と、涼しさを通り越して寒いと感じるようになった会津。

日中も、肌に当たる日差しがずいぶん優しくなったように感じています。

 

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會ベーグルでは、パン酵母たちが気持ちよく働けるよう、生地の状態を見ながら日々調整しています😊

 

暑すぎても、寒すぎても思うようにはいかないパン生地。

季節やその日の気温によって、仕込みに使うお水の温度も少しずつ変えています。

夏はキンキンに冷やして。

冬はお湯を足してぬるめに。

春と秋は、その境目。

真夏にはたっぷりの氷で冷やしたお水を使っていたのに、このところ使う氷の量もぐっと減ってきました。
昨日と今日でも気温が違うように、厨房の中でも少しずつ季節が移り変わっていきます。

「あぁ、もうこんなに氷が少なくていいんだ」
そんなところでも、秋が深まっていることを感じています🍁

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稲刈りがはじまった会津。

キンモクセイの香りとともに、稲わらなどを焼く香ばしい香りも漂ってきます。

燻製の気分になるこの香り。

これもまた米どころの秋の風物詩だなと思っています。

来年も美味しいお米を作るための準備が始まっていますね🍙

 

『温かい』ことが心地よいと感じるようになり、冬の気配もうっすら意識し始めた東北の民、スタッフ。

とはいえ、まだまだ秋。
食も、香りも、景色も。短い東北の秋を、もう少し楽しみたいと思います。

 

皆さまも、それぞれの秋をお楽しみくださいね😊